BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO | Rouleaux de galettes de riz au porc

Le bánh tráng cuốn thịt heo est un plat populaire que l’on retrouve dans plusieurs régions du Vietnam. À Đà Nẵng, il possède toutefois une identité bien particulière, grâce à la qualité de la viande, à la fraîcheur des accompagnements et surtout à sa sauce typique.

Le porc est soigneusement choisi, puis cuit de manière à conserver une chair tendre, savoureuse et légèrement juteuse. Il est ensuite coupé en fines tranches, souvent avec une fine couche de peau et de gras qui lui apporte davantage de goût et de texture.

Servi avec des galettes de riz, des légumes frais et de nombreuses herbes aromatiques, ce plat séduit par sa fraîcheur et l’équilibre de ses saveurs.

Faire frire le porc

À l’aide de la pointe d’un couteau, piquez légèrement la peau du porc, puis frottez-la avec un peu de sel. Cette étape permet d’obtenir une peau plus croustillante lors de la friture.

Faites ensuite frire la viande dans l’huile chaude jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Petit conseil : Pour favoriser le croustillant, vous pouvez badigeonner légèrement la peau de jus de citron, puis laisser la viande sécher à découvert au réfrigérateur avant la cuisson.

Rouler les galettes de riz au porc

Étalez une galette de riz, puis déposez au centre un petit morceau de bánh phở ou quelques nouilles de riz.

Ajoutez ensuite un peu de laitue, de menthe et de périlla, ainsi que quelques fines lamelles de mangue verte, d’ananas, de concombre et de piment selon votre goût.

Disposez quelques tranches de porc cuit ou frit par-dessus, puis roulez délicatement la galette en serrant légèrement afin de maintenir tous les ingrédients.

Servez aussitôt avec du mắm nêm ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce, selon vos préférences.