THỊT HEO XAY HẤP LÁ CHUỐI | Porc cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier

Le porc cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier est une spécialité traditionnelle du peuple Thaï de Điện Biên. Ce plat simple en apparence demande pourtant beaucoup de soin dans le choix des ingrédients et dans sa préparation.

La viande est assaisonnée avec des épices locales, puis enveloppée dans des feuilles de bananier avant d’être cuite lentement à la vapeur. Cette méthode permet de conserver toute sa tendreté tout en lui apportant un parfum délicat et caractéristique.

Transmise de génération en génération, cette recette témoigne du savoir-faire des familles Thaï et de la richesse de la cuisine traditionnelle des montagnes du Nord-Ouest.

Hacher, assaisonner et envelopper la viande

Coupez d’abord le porc en petits morceaux, puis hachez-le finement. Ajoutez progressivement les échalotes et un peu de poivre pendant le hachage, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement liée.

Ajoutez ensuite le nuoc-mâm, le bouillon en poudre, le sucre et le poivre moulu, puis mélangez soigneusement à la main. Laissez mariner pendant environ 30 minutes afin que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Étalez les feuilles de bananier sur un plateau, déposez la viande hachée au centre, puis enveloppez-la soigneusement. Maintenez les petits paquets à l’aide de fines bandes découpées dans les feuilles de bananier.