BÁNH BÈO | Petites galettes de riz vapeur

Préparer la pâte

Mélangez soigneusement la farine de riz et la fécule de tapioca. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile.

Versez progressivement 250 ml d’eau froide tout en remuant, puis ajoutez 370 ml d’eau bouillante et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la préparation pendant environ 4 heures.

Après ce temps de repos, retirez délicatement l’eau claire qui s’est formée à la surface, puis remplacez-la par la même quantité d’eau chaude. Mélangez de nouveau avant la cuisson.

Préparer la garniture

Faites cuire les crevettes, puis décortiquez-les et écrasez-les légèrement.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez ensuite les crevettes et faites-les revenir à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches, légères et bien émiettées. Réservez.

Lavez la ciboule et émincez-la finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez la ciboule. Mélangez pendant une dizaine de secondes avant de retirer du feu afin de préserver sa couleur et son parfum.

Coupez la baguette en petits dés. Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparer la sauce nước mắm

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de sucre avec 1 cuillère à soupe de nước mắm.

Ajoutez ensuite un peu d’eau tiède, selon la concentration souhaitée, puis remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ajoutez enfin quelques rondelles de piment frais selon votre goût.

La sauce doit être légèrement sucrée, salée et bien équilibrée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.