BÚN BỀ BỀ (Tôm tít) | Vermicelles de riz aux crevettes-mantes

Le bề bề, appelé aussi crevette-mante, est un fruit de mer très apprécié dans la région de la baie d’Hạ Long. Il est réputé pour sa chair ferme, légèrement sucrée et savoureuse.

À Hạ Long, le bề bề se prépare de nombreuses façons, mais l’un des plats les plus populaires reste le bún bề bề : des vermicelles de riz servis dans un bouillon parfumé, accompagnés de crevettes-mantes et de différents ingrédients frais.

Simple, léger et savoureux, ce plat permet de découvrir une autre facette de la cuisine maritime de Hạ Long.

Préparer le bouillon

Mixez les carapaces et les têtes des crevettes-mantes avec 600 ml d’eau, puis filtrez soigneusement la préparation afin d’obtenir un bouillon clair.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez un peu d’échalote hachée et les tomates. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

Versez ensuite le bouillon filtré dans la casserole. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, ½ cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de nước mắm.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de retirer du feu.