SPÉCIALITÉS RÉGIONALES

AU NORD

HANOÏ

Phở | Soupe de nouilles de riz au bœuf

Bún chả | Vermicelles de riz au porc grillé

Bánh cuốn | Crêpes de riz vapeur farcies au porc

SAPA

Xôi ngũ sắc | Riz gluant aux cinq couleurs

BAIE D'HA LONG

Xôi trắng chả mực | Riz gluant blanc aux galettes de calmar

Bún bề bề | Vermicelles de riz aux crevettes-mantes

BAIE D'HA LONG TERRESTRE

Cua đồng rang lá lốt | Crabes des rizières sautés aux feuilles de lolot

MAI CHÂU

Chả cuốn lá bưởi | Porc grillé enveloppé dans des feuilles de pamplemoussier

MỘC CHÂU

Cá nướng Pa Pỉnh Tộp | Poisson grillé à la manière Pa Pỉnh Tộp

ĐIỆN BIÊN PHỦ

Thịt heo xay hấp lá chuối | Porc haché à la vapeur dans une feuille de bananier

Gà nướng Mắc Khén | Poulet grillé au Mắc Khén

AU CENTRE

PHONG NHA / QUẢNG BÌNH

Gỏi xoài khô mực | Salade de mangue verte au calmar séché

Nghêu xào thơm | Palourdes sautées à l'ananas

QUẢNG TRỊ

Xà lách xoong trộn thịt bò | Salade de cresson au bœuf

HUẾ

Bánh ram ít | Bouchées de riz gluant croustillantes et moelleuses

Bánh bèo | Petites galettes de riz vapeur aux crevettes

Bánh khoái | Crêpe croustillante de Huế

ĐÀ NẴNG

Bánh tráng cuốn thịt heo | Rouleaux de galettes de riz au porc

HỘI AN

Cơm gà | Riz au poulet

Cao lầu | Nouilles de Hội An au porc et aux herbes

AU SUD

NHA TRANG

Bánh xèo mực | Crêpe vietnamienne croustillante au calmar

PHAN THIẾT – MŨI NÉ

Bánh mì xíu mại | Baguette vietnamienne aux boulettes de porc

HÔ CHI MINH-VILLE

Cơm tấm | Riz brisé à la vietnamienne

DELTA DU MÉKONG

Hủ tiếu Mỹ Tho | Soupe de nouilles de riz à la mode de Mỹ Tho

Nem nướng | Brochettes de porc grillé

Bánh xèo | Crêpes vietnamiennes croustillantes

PHÚ QUỐC

Gỏi cá trích | Salade vietnamienne de hareng

Bánh canh ghẹ | Soupe de nouilles épaisses au crabe

HAUTS PLATEAUX

ĐÀ LẠT

Gà nướng sốt tiêu xanh | Poulet grillé à la sauce au poivre vert

BUÔN MA THUỘT

Gà nướng Bản Đôn | Poulet grillé à la manière de Bản Đôn

GỎI XOÀI KHÔ MỰC | Salade de mangue verte au calmar séché

La salade de mangue verte au calmar séché séduit par son équilibre entre saveurs acidulées, sucrées et légèrement relevées, relevées par le parfum délicat des herbes aromatiques.

Servie avec des galettes de riz croustillantes ou quelques accompagnements traditionnels, elle offre un mélange de textures et de saveurs particulièrement agréable.

(Photo: Archive)

Ingrédients – Pour 4 personnes

  • 1 calmar séché
  • 3 mangues vertes
  • 20 g d’arachides grillées
  • 20 g de coriandre vietnamienne (rau răm)
  • 5 échalotes
  • 3 piments
  • 3 citrons verts

Coriandre vietnamienne (Photo: Archive)

Préparation des ingrédients

Lavez et épluchez les mangues vertes, puis râpez-les en fines juliennes. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin qu’elles restent bien croquantes.

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées. Égouttez-les et réservez.

Faites griller le calmar séché à feu moyen en le retournant régulièrement afin qu’il ne brûle pas. Lorsqu’il est bien grillé et dégage un parfum agréable, retirez-le du feu. Aplatissez-le légèrement à l’aide d’un pilon, puis effilochez-le en fines lanières.

Lavez la coriandre vietnamienne (rau răm), égouttez-la, puis ciselez-la finement.

Épluchez l’ail. Hachez-le finement avec 1 piment préalablement lavé et épépiné. Coupez les 2 autres piments en fines lamelles.

Pressez les citrons verts, puis filtrez le jus afin d’éliminer les pépins.

Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, l’ail et le piment hachés, ainsi que 1½ cuillère à soupe de jus de citron vert.

Remuez soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que la sauce soit homogène.

Vinaigrette (Photo: Archive)

Préparer la salade

Placez les mangues vertes râpées, le calmar séché effiloché et les lamelles de piment dans un grand saladier.

Versez la vinaigrette préparée précédemment, puis mélangez délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients.

Ajoutez ensuite la coriandre vietnamienne (rau răm), les échalotes frites et les arachides grillées, puis mélangez une dernière fois.

Dressez la salade dans un plat et servez aussitôt afin de conserver toute sa fraîcheur et son croquant.

 
 

Préparer la salade (Photo: Archive)

Salade de mangue verte au calmar séché
(Photo: Archive)

Dressage et dégustation

Disposez la salade de mangue verte au calmar séché dans un plat, puis parsemez-la de quelques échalotes frites et de fines lamelles de piment.

Ce plat séduit par l’équilibre de ses saveurs : l’acidité de la mangue verte, le caractère légèrement relevé du piment, la saveur du calmar séché et le parfum de la coriandre vietnamienne (rau răm).

Les arachides grillées et les échalotes frites apportent enfin une touche croquante qui complète agréablement l’ensemble.

Servez aussitôt pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses différentes textures.

Bon Appétit!