BÁNH RAM ÍT | Bouchées de riz gluant, croustillantes et moelleuses

Préparer les crevettes et le porc

Décortiquez les crevettes fraîches, retirez la tête ainsi que le filament noir situé le long du dos. Rincez-les soigneusement, égouttez-les, puis coupez-les en petits dés.

Nettoyez le porc maigre, puis hachez-le finement.

Placez les crevettes et le porc dans un saladier. Ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce d’huître, ½ cuillère à café de bouillon en poudre, ½ cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café d’échalote finement hachée.

Mélangez bien, puis laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes afin que les ingrédients s’imprègnent des saveurs.

Préparer les autres ingrédients

Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien réhydratés. Égouttez-les, puis hachez-les finement.

Épluchez la carotte, rincez-la, puis coupez-la en petits dés.

Épluchez les échalotes, rincez-les et hachez-les finement.

Préparer la pâte des bánh ít

Dans un petit bol, mélangez 160 ml d’eau tiède avec ½ cuillère à café de sel jusqu’à dissolution complète.

Versez 200 g de farine de riz gluant dans un saladier et formez un puits au centre. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant.

Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement humide, mais non collante.

Conseils :

• Laissez suffisamment d’espace entre chaque gâteau afin qu’ils cuisent uniformément à la vapeur.
• Pour obtenir des bánh ít plus savoureux, étalez la pâte assez finement et ajoutez une garniture généreuse.

Préparer la pâte des bánh ram

Dans un bol, battez légèrement 1 blanc d’œuf, puis ajoutez 30 ml de lait de coco et mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez 100 g de farine de riz gluant et 20 g de farine de riz. Versez progressivement le mélange de blanc d’œuf et de lait de coco tout en remuant.

Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la légèrement à la main en ajoutant peu à peu environ 110 ml de lait de coco.

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.