CHẢ CUỐN LÁ BƯỞI | Porc grillé enveloppé dans des feuilles de pamplemoussier

Le chả cuốn lá bưởi est une spécialité traditionnelle du peuple Mường. Simple dans sa préparation, ce plat reflète une cuisine proche de la nature, utilisant des ingrédients locaux et des feuilles aromatiques que l’on trouve facilement dans les jardins.

L’ingrédient principal est généralement du porc élevé localement, apprécié pour sa chair ferme et peu grasse. On choisit de préférence un morceau légèrement persillé, associant viande maigre et gras, afin d’obtenir une texture tendre et savoureuse après cuisson.

Selon les habitudes familiales, la viande peut être préparée de deux façons : soit finement hachée, soit coupée en fines lamelles avant d’être assaisonnée. Elle est ensuite enveloppée dans des feuilles de pamplemoussier, qui lui apportent un parfum très particulier lors de la cuisson.

Préparer les rouleaux de porc

Placez le porc haché dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre moulu et 1 cuillère à café de nuoc-mâm, puis incorporez les échalotes hachées. Mélangez soigneusement afin de bien répartir les assaisonnements.

Déposez ensuite une petite quantité de farce sur chaque feuille de pamplemoussier, étalez-la légèrement, puis roulez la feuille bien serrée autour de la viande.