BÁNH KHOÁI | Crêpe croustillante de Huế

Le bánh khoái est une spécialité emblématique de Huế. Sa préparation rappelle celle du bánh xèo du Sud, mais il se distingue par sa forme plus petite et plus épaisse, cuite dans une poêle ou un petit moule rond.

Préparé principalement à base de farine de riz, il est garni de crevettes, de porc, de champignons et de germes de haricot mungo. À la cuisson, le bánh khoái devient doré et croustillant tout en restant légèrement moelleux à l’intérieur.

Il est généralement plié en deux puis servi avec des herbes fraîches et une sauce d’accompagnement typique de Huế, qui complète parfaitement ses saveurs.

Faire sauter la garniture aux crevettes et au porc

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.

Ajoutez ensuite 200 g de poitrine de porc et 300 g de crevettes, puis assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.

Faites sauter le tout à feu moyen jusqu’à ce que le porc et les crevettes soient bien cuits, puis retirez du feu et réservez.

Préparer la sauce d’accompagnement

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.

Ajoutez ensuite 150 g de porc haché, 100 g de foie de porc, 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, 2 cuillères à café de sucre, 10 g de graines de sésame grillées, 20 g de cacahuètes grillées et concassées, 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée mixée et 50 ml d’eau.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien cuits.

Mixez ensuite la préparation jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, homogène et légèrement épaisse.

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez 300 g de farine de riz, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, 2 cuillères à soupe de ciboule finement émincée et 300 ml d’eau.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laissez ensuite reposer pendant environ 30 minutes avant la cuisson.

Cuire les bánh khoái

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.

Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte et répartissez-la uniformément. Ajoutez ensuite quelques champignons de paille, des germes de haricot mungo, des crevettes et du porc.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes.

Pendant ce temps, battez les 4 œufs de canard. Versez-en un peu sur la garniture, puis ajoutez quelques gouttes d’huile autour des bords du bánh khoái afin qu’ils deviennent bien croustillants.

Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le bánh khoái soit bien doré. Pliez-le ensuite délicatement en deux.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.