NEM NƯỚNG | Porc grillé à la manière de Cần Thơ

Le nem nướng est un plat populaire que l’on retrouve dans différentes régions du Vietnam. Chaque région possède toutefois sa propre façon de le préparer et de le servir, avec des saveurs qui reflètent les habitudes culinaires locales.

À Cần Thơ, au cœur du delta du Mékong, le nem nướng se distingue par son goût généreux et ses nombreux accompagnements.

Il est généralement servi avec des vermicelles de riz ou du bánh hỏi, accompagné d’herbes aromatiques, de fines tranches de banane verte et de concombre.

Selon les préférences, il peut être dégusté avec une sauce à base de soja fermenté ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce. L’ensemble offre un agréable équilibre entre la saveur du porc grillé, la fraîcheur des légumes et le caractère de la sauce d’accompagnement.

Préparer la farce de porc

Dans un grand saladier, mélangez 500 g de porc haché, 300 g de pâte de porc (giò sống), 4 gousses d’ail finement hachées, 2 échalotes finement hachées, ½ cuillère à café de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel et 50 g de gras de porc préalablement blanchi.

À l’aide de gants, mélangez et pétrissez soigneusement la préparation jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

Couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin que les saveurs se développent bien.

Former les nems

Humidifiez légèrement quelques baguettes en bois afin d’éviter que la viande n’y adhère trop.

À l’aide de gants, prélevez une portion de farce, puis façonnez-la autour de chaque baguette en lui donnant une forme cylindrique.

Ajustez la taille des nems selon vos préférences, en veillant toutefois à conserver une épaisseur régulière afin d’obtenir une cuisson homogène.

Griller les nems