BÁNH XÈO MỰC | Crêpe vietnamienne croustillante au calmar

Le bánh xèo mực est l’une des spécialités originales de Nha Trang. Contrairement aux versions plus classiques garnies de crevettes et de porc, celle-ci met à l’honneur le calmar, qui apporte au plat une saveur marine particulièrement prononcée.

La particularité du bánh xèo mực de Nha Trang réside dans l’utilisation de petits calamars entiers, simplement nettoyés. Leur poche d’encre est parfois conservée, ce qui donne à la crêpe une saveur iodée plus intense et un caractère très particulier.

Dès la première bouchée, le contraste entre la pâte croustillante et le calmar tendre révèle toute l’originalité de cette spécialité côtière.

Cuire les crêpes vietnamiennes au calmar

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez quelques morceaux de calmar et faites-les revenir brièvement.

Lorsque les calamars sont presque cuits, versez une petite louche de pâte, puis inclinez la poêle afin de la répartir uniformément.

Ajoutez quelques germes de haricot mungo et un peu de ciboulette chinoise, selon votre goût. Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 secondes.

Poursuivez ensuite la cuisson jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et croustillante. Pliez-la délicatement en deux, puis déposez-la sur une assiette.

Préparer la sauce d’accompagnement

Dans une casserole, mélangez 40 g de sucre, 200 ml de nuoc-mâm et 400 ml d’eau de coco fraîche. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Lorsque la sauce est complètement refroidie, ajoutez 100 ml de jus de citron vert, ainsi que de l’ail et du piment finement hachés.

Mélangez bien et servez cette sauce aigre-douce avec les bánh xèo au calmar.