CAO LẦU | Nouilles Cao Lầu

Préparation des ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez 140 g de farine de blé, 140 g de farine de riz, 140 g de fécule de tapioca et 1 cuillère à café de sel.

Dans un autre bol, réservez 60 g de farine de blé et 60 g de farine de riz pour la suite de la préparation.

Versez progressivement environ ½ tasse d’eau chaude sur le premier mélange tout en remuant. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, puis pétrissez à la main pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse, non collante et suffisamment élastique.

Couvrez ensuite la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes.

Préparation des ingrédients

Rincez rapidement les os de porc avec de l’eau propre et 1 cuillère à café de sel. Mettez les os dans une casserole avec 3 verres d’eau, faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Lorsque l’eau bout et que l’écume remonte à la surface, retirez les os et rincez-les à nouveau avec de l’eau propre. 

Frottez le porc avec du gros sel, laissez reposer pendant environ 10 minutes, puis rincez-le à l’eau claire. 

Nettoyez et rincez les herbes aromatiques et les légumes crus. Blanchissez rapidement les pousses de soja dans de l’eau bouillante. 

Épluchez l’oignon et rincez-le soigneusement.

Préparer le bouillon

Placez les os de porc dans une casserole avec 3 litres d’eau, 1 oignon et 1 cuillère à café de sel.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 1 heure.

Écumez régulièrement si nécessaire afin d’obtenir un bouillon plus clair.

Finaliser la préparation du Cao Lầu

Ajoutez 2 tasses de bouillon d’os à la sauce de cuisson du porc, puis portez à ébullition pendant environ 5 minutes afin d’obtenir un bouillon parfumé.

Lorsque le porc est bien tendre, retirez-le de la poêle, laissez-le tiédir, puis découpez-le en fines tranches.

Dans chaque bol, disposez quelques herbes aromatiques et des germes de haricot mungo blanchis, puis ajoutez une portion de nouilles de Cao Lầu et quelques tranches de porc xá xíu.

Versez ensuite un peu de bouillon par-dessus, sans recouvrir complètement les nouilles.

Servez avec quelques quartiers de citron vert et du piment selon votre goût, puis dégustez aussitôt.