CƠM GÀ | Riz au poulet de Hội An

Le cơm gà, ou riz au poulet, est une spécialité emblématique de Hội An, dont l’histoire remonterait aux années 1950.

La région voisine de Tam Kỳ étant depuis longtemps réputée pour la qualité de ses poulets, il est probable que cette tradition culinaire ait contribué à la naissance du plat. Les habitants de Hội An l’ont ensuite façonné à leur manière, en associant une viande de poulet savoureuse à un riz parfumé cultivé dans la région de la rivière Thu Bồn.

Autrefois, le cơm gà était principalement vendu par des marchands ambulants dans les rues et les petites ruelles de la vieille ville. Au fil du temps, il a trouvé sa place dans les restaurants et est devenu l’une des spécialités les plus appréciées de Hội An.

Cuire le riz

Rincez soigneusement le riz, égouttez-le bien, puis laissez-le sécher quelques instants.

Épluchez 3 gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.

Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement fermes et brillants.

Transférez le riz dans le cuiseur à riz, puis ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour le couvrir à peine. Mélangez délicatement et lancez la cuisson comme pour un riz ordinaire.

Préparer la salade d’accompagnement

Placez dans un saladier rempli d’eau glacée 300 g de papaye verte râpée, 1 carotte râpée et 1 oignon finement émincé. Laissez tremper pendant environ 15 minutes.

Égouttez soigneusement les légumes, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de jus de citron vert.

Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

La salade est prête à accompagner le cơm gà.