Le poulet grillé de Buôn Đôn est un plat traditionnel des communautés ethniques des Hauts Plateaux du Centre du Vietnam. Aujourd’hui, il est devenu l’une des spécialités emblématiques que les visiteurs aiment découvrir lors d’un séjour dans la région.
La qualité du poulet joue un rôle essentiel dans la réussite de ce plat. Les habitants de Buôn Đôn privilégient généralement de jeunes poulets fermiers élevés en plein air, d’environ 1 kg, dont la chair est à la fois ferme, tendre et savoureuse.
Après avoir été soigneusement nettoyé, le poulet est conservé entier, puis ouvert le long de la poitrine et aplati afin de faciliter la cuisson.
(Photo: Collectée)
Il est ensuite assaisonné avec du sel, du piment, du jus de citronnelle et un peu de miel sauvage. La particularité de cette préparation réside dans l’utilisation de la citronnelle : elle est d’abord écrasée, puis filtrée afin d’en extraire uniquement le jus, qui parfume délicatement la viande sans laisser de morceaux.
Une marinade généreuse au jus de citronnelle contribue à donner au poulet grillé de Buôn Đôn son parfum caractéristique et sa saveur typique des Hauts Plateaux.
Ingrédients – Pour 4 personnes
Tubercules compressés (Photo: Collectée)
Préparer le poulet
Frottez soigneusement le poulet avec du citron vert et un peu de sel, puis rincez-le plusieurs fois à l’eau claire.
Pour atténuer l’odeur naturelle du poulet, retirez si nécessaire la glande située à la base de la queue, ainsi que l’extrémité de la queue.
Vous pouvez également faire tremper le poulet pendant 3 à 5 minutes dans un mélange d’eau, de vinaigre et de sel, puis le rincer soigneusement avant la cuisson.
Préparer la marinade
Écrasez séparément le gingembre, le curcuma frais, le piment, les củ nén et les échalotes jusqu’à obtenir une texture assez fine.
Versez 2½ cuillères à soupe de miel dans un bol, puis ajoutez progressivement les ingrédients écrasés.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.
Marinade pour le poulet (Photo: Collectée)
Faire mariner le poulet
Répartissez uniformément la marinade sur toute la surface du poulet, à l’extérieur comme à l’intérieur.
À l’aide de gants, massez délicatement la viande afin que les saveurs pénètrent bien dans la chair.
Enfilez ensuite le poulet sur une broche, de la partie inférieure vers le cou, puis fixez-le soigneusement afin qu’il reste bien en place pendant la cuisson.
Mariner le poulet (Photo: Collectée)
Griller le poulet
Faites griller le poulet sur des braises de charbon de bois, en le retournant régulièrement afin qu’il cuise uniformément sur toutes les faces.
Pendant la cuisson, éloignez-le brièvement des braises de temps en temps, puis badigeonnez-le avec un peu de marinade afin de préserver le moelleux de la viande et d’obtenir une peau bien dorée et brillante.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair, sans trace rosée.
Retirez le poulet du feu, laissez-le reposer quelques minutes, puis disposez-le sur un plat avant de servir.
Griller le poulet (Photo: Collectée)
Petit conseil : Vous pouvez également faire rôtir le poulet au four à 180 °C pendant environ 45 à 60 minutes, selon sa taille. Retournez-le à mi-cuisson et badigeonnez-le de marinade afin qu’il reste bien moelleux et doré.
Poulet grillée de Bản Đôn (Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Le poulet grillé de Buôn Đôn se distingue par une chair tendre, parfumée et légèrement relevée, ainsi qu’une peau bien dorée et croustillante.
La marinade au miel, au curcuma et aux aromates parfume délicatement la viande et lui apporte toute sa richesse.
Servez le poulet avec un mélange de sel, poivre et citron vert, ou avec du gros sel pilé avec du piment vert, selon vos préférences.
Bon Appétit!
