NEM NƯỚNG | Porc grillé à la manière de Cần Thơ

Le nem nướng est un plat populaire que l’on retrouve dans différentes régions du Vietnam. Chaque région possède toutefois sa propre façon de le préparer et de le servir, avec des saveurs qui reflètent les habitudes culinaires locales.

À Cần Thơ, au cœur du delta du Mékong, le nem nướng se distingue par son goût généreux et ses nombreux accompagnements.

Il est généralement servi avec des vermicelles de riz ou du bánh hỏi, accompagné d’herbes aromatiques, de fines tranches de banane verte et de concombre.

Selon les préférences, il peut être dégusté avec une sauce à base de soja fermenté ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce. L’ensemble offre un agréable équilibre entre la saveur du porc grillé, la fraîcheur des légumes et le caractère de la sauce d’accompagnement.

(Photo: Collectée)

Ingrédients – Pour 5 personnes

  • 500 g de porc haché
  • 300 g de pâte de porc (giò sống)
  • 150 g de gras de porc
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 échalotes, finement hachées
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1½ cuillère à soupe d’alcool de riz (ou de vin blanc sec)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de nước mắm
  • 1½ cuillère à soupe d’huile de ciboule
  • ½ cuillère à café d’huile végétale
  • Assaisonnement selon votre goût : bouillon en poudre, sucre, poivre moulu et sel

Vermicelles de riz (Photo: Collectée)

Pâte de porc (Giò sống)
(Photo: Collectée)

Blanchir le gras de porc

Coupez le gras de porc en petits morceaux.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les blanchir à feu moyen pendant environ 3 minutes, juste assez pour les raffermir et atténuer leur odeur.

Égouttez-les ensuite soigneusement et laissez-les tiédir avant de poursuivre la préparation.

Préparer la farce de porc

Dans un grand saladier, mélangez 500 g de porc haché, 300 g de pâte de porc (giò sống), 4 gousses d’ail finement hachées, 2 échalotes finement hachées, ½ cuillère à café de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel et 50 g de gras de porc préalablement blanchi.

À l’aide de gants, mélangez et pétrissez soigneusement la préparation jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

Couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin que les saveurs se développent bien.

Mélange de la farce (Photo: Collectée)

Préparer la sauce pour badigeonner la viande

Dans un bol, mélangez 1½ cuillère à soupe de vin blanc sec, 1½ cuillère à soupe d’huile de ciboule, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Réservez cette préparation pour badigeonner la viande pendant la cuisson.

Former les nems

Humidifiez légèrement quelques baguettes en bois afin d’éviter que la viande n’y adhère trop.

À l’aide de gants, prélevez une portion de farce, puis façonnez-la autour de chaque baguette en lui donnant une forme cylindrique.

Ajustez la taille des nems selon vos préférences, en veillant toutefois à conserver une épaisseur régulière afin d’obtenir une cuisson homogène.

Les nems (Photo: Collectée)

Griller les nems

Faites chauffer une poêle avec ½ cuillère à café d’huile végétale, puis répartissez-la uniformément sur toute la surface.

Déposez les nems dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen en les retournant régulièrement pendant environ 2 minutes, afin qu’ils gardent bien leur forme.

Poursuivez ensuite la cuisson en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les nems avec la sauce préparée précédemment, puis continuez à les faire griller quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.

 
 
 

Griller les nems (Photo: Collectée)

Retirez du feu et servez bien chaud.

Petit conseil : Pour une saveur plus authentique et légèrement fumée, vous pouvez également faire griller les nems au barbecue, de préférence sur des braises de charbon de bois.

 
 
 

Brochettes de porc grillé (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Disposez les nems grillés sur un plat, puis arrosez-les d’un peu d’huile de ciboule et parsemez de cacahuètes grillées concassées.

Servez-les avec une assiette de légumes et d’herbes fraîches, accompagnés de vermicelles de riz ou de galettes de riz, selon vos préférences. Vous pouvez également les déguster avec une sauce au soja fermenté ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce.

Les nems nướng du delta du Mékong se distinguent par leur texture tendre et légèrement moelleuse, leur surface dorée et leur parfum délicatement grillé. Le miel, le nuoc-mâm, l’huile de ciboule et le vin blanc sec apportent un bel équilibre de saveurs, tandis que le gras de porc contribue au moelleux et à la richesse de la farce.

Bon Appétit!