Parmi les spécialités de la région côtière de Phú Quốc, le bánh canh ghẹ est un plat à la fois simple, savoureux et réconfortant.
Les nouilles épaisses de bánh canh sont généralement préparées à base de farine de riz, puis servies dans un bouillon parfumé à base d’os. On y ajoute de la chair de crabe bleu fraîchement cuit à la vapeur, parfois accompagnée d’autres fruits de mer.
La douceur naturelle du crabe, associée au bouillon chaud et parfumé, donne à ce plat une saveur délicate et typiquement marine, caractéristique de la cuisine de Phú Quốc.
(Photo: Collectée)
Ingrédients – Pour 4 personnes
Graines de rocou (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Nettoyez soigneusement les crabes bleus, coupez les pattes, retirez les carapaces et réservez séparément les œufs de crabe s’il y en a.
Prélevez la chair des crabes, puis assaisonnez-la légèrement avec du sel et du poivre. Laissez reposer pendant environ 25 à 30 minutes afin qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
Coupez les racines de la ciboule, rincez-la puis émincez-la finement.
Épluchez les échalotes, écrasez-les puis hachez-les finement.
Prélevez les feuilles tendres de coriandre vietnamienne (rau răm), rincez-les puis ciselez-les finement.
Rincez la coriandre fraîche, retirez les racines si nécessaire, puis laissez-la bien égoutter.
Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la fécule de tapioca, puis ajoutez progressivement 200 ml d’eau en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à former une pâte souple.
Retirez du feu, puis continuez à mélanger quelques instants jusqu’à obtenir une pâte épaisse et partiellement cuite.
Nouilles de Bánh canh (Photo: Collectée)
Transférez ensuite la pâte dans une poche à douille. Coupez l’extrémité de la poche selon l’épaisseur souhaitée : une ouverture plus petite donnera des nouilles fines, tandis qu’une ouverture plus large permettra d’obtenir des nouilles plus épaisses.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Pressez doucement la poche à douille afin de faire tomber directement les nouilles de bánh canh dans l’eau bouillante.
Si vous avez une grande quantité de pâte, procédez en 2 ou 3 fois afin d’éviter que les nouilles ne collent entre elles.
Laissez cuire jusqu’à ce que les nouilles remontent à la surface, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les soigneusement.
Petit conseil : Vous pouvez les passer rapidement sous l’eau fraîche après cuisson afin d’arrêter la cuisson et d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
Préparer le bánh canh au crabe bleu
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, puis ajoutez les graines de roucou. Laissez-les chauffer doucement jusqu’à ce que l’huile prenne une belle couleur rouge orangé, puis retirez les graines.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Incorporez ensuite la chair de crabe bleu ainsi que les œufs de crabe réservés, s’il y en a, puis faites revenir délicatement quelques instants.
Versez suffisamment d’eau pour préparer le bouillon, ajoutez les tiges de citronnelle, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter
Bánh canh (Photo: Collectée)
doucement. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre selon votre goût.
Ajoutez ensuite 200 ml de lait de coco et mélangez délicatement.
Délayez un peu de fécule de tapioca dans de l’eau froide, puis versez-la progressivement dans le bouillon tout en remuant, jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse et épaissie.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
Bánh canh crabe bleu (Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Plongez les nouilles de bánh canh quelques instants dans le bouillon afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
Répartissez ensuite les nouilles dans des bols, ajoutez un peu de coriandre fraîche et de ciboule, puis disposez la chair de crabe bleu par-dessus.
Versez le bouillon bien chaud et servez aussitôt.
Accompagnez le plat d’un petit bol de sel, piment et citron vert, ainsi que de quelques herbes fraîches selon vos préférences.
Le bánh canh au crabe bleu se déguste bien chaud, lorsque les nouilles sont encore tendres et que le parfum du crabe et du bouillon est pleinement présent.
Bon Appétit!
