GÀ NƯỚNG MĂC KHÉN | Poulet grillé au mắc khén

Le mắc khén est une épice emblématique des montagnes du Nord-Ouest du Vietnam, très appréciée pour son parfum intense et légèrement citronné. Elle est utilisée dans de nombreuses spécialités locales, notamment le célèbre poulet grillé au mắc khén.

Le poulet est lentement grillé sur des braises, à feu modéré, afin que la peau devienne bien dorée et légèrement croustillante tout en conservant une chair tendre et juteuse. En fin de cuisson, il est délicatement badigeonné d’un mélange d’épices au mắc khén pour en renforcer les arômes.

À la dégustation, la chair savoureuse du poulet se marie parfaitement avec le parfum chaud et caractéristique du mắc khén, offrant un plat simple, généreux et typique de la cuisine du Nord-Ouest.

 
 
 

(Photo: Collectée)

Ingrédients

  • 1 poulet entier d’environ 1,5 à 2 kg
    De préférence un poulet fermier ou élevé en plein air, dont la chair est plus ferme et savoureuse.
  • Quelques feuilles de dong ou de bananier
  • Charbon de bois pour la cuisson
  • 5 cuillères à café de mắc khén, légèrement grillé puis concassé
  • 7 à 10 graines de dổi, grillées puis concassées

Grains de Mắc Khén (Photo: Collectée)

  • Citronnelle : 2 tiges
  • Piment : 1 pièce
  • Gingembre : 1 morceau
  • Feuilles de citronnier : 5 feuilles (si disponibles)
  • Herbes fraîches variées : menthe douce, coriandre vietnamienne, fenouil (une petite poignée de chaque)
  • Sel : 1 cuillère à soup

Préparation des ingrédients

Préparez et nettoyez soigneusement le poulet, puis laissez-le bien égoutter.

Écrasez légèrement le gingembre et la citronnelle afin d’en libérer les arômes.

Lavez soigneusement les herbes fraîches, égouttez-les, puis hachez-les finement.

Faire mariner le poulet

Mélangez la moitié du mắc khén et des graines de dổi avec un peu de sel et les herbes fraîches, puis garnissez l’intérieur du poulet avec ce mélange.

Frottez ensuite l’extérieur du poulet avec le reste du mắc khén, en répartissant bien les épices sur toute la peau.

Laissez mariner pendant environ 20 minutes afin que le poulet s’imprègne bien des arômes.

Mariner le poulet (Photot: Collectée)

Faire griller le poulet

Pendant les 20 premières minutes, faites griller le poulet à feu doux, en le maintenant à une certaine distance des braises. Retournez-le régulièrement afin qu’il cuise uniformément sans se dessécher.

Griller le poulet (Photo: Collectée)

Préparer le chẩm chéo

Le chẩm chéo est un condiment traditionnel du peuple Thaï du Nord-Ouest du Vietnam. Il est généralement préparé à partir de sel, de mắc khén, d’ail et de piments grillés, pilés ensemble jusqu’à obtenir un mélange fin et parfumé.

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de piment rouge haché, ½ cuillère à café de mắc khén finement moulu, 1 cuillère à café d’assaisonnement pour poisson et 1 cuillère à soupe de jus de calamansi.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien parfumée.

Chẩm chéo (Photo: Collectée)

Poulet grillé au Mắc Khén (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Parsemez le poulet de quelques feuilles de citronnier finement émincées pour apporter une touche fraîche et parfumée.

La chair doit être tendre, juteuse et bien imprégnée des arômes du mắc khén et des herbes, tandis que la peau reste dorée et légèrement croustillante.

Servez le poulet bien chaud, accompagné d’herbes fraîches et de chẩm chéo, dont la saveur relevée et parfumée complète parfaitement le plat.

Bon Appétit!