CƠM GÀ | Riz au poulet de Hội An

Le cơm gà, ou riz au poulet, est une spécialité emblématique de Hội An, dont l’histoire remonterait aux années 1950.

La région voisine de Tam Kỳ étant depuis longtemps réputée pour la qualité de ses poulets, il est probable que cette tradition culinaire ait contribué à la naissance du plat. Les habitants de Hội An l’ont ensuite façonné à leur manière, en associant une viande de poulet savoureuse à un riz parfumé cultivé dans la région de la rivière Thu Bồn.

Autrefois, le cơm gà était principalement vendu par des marchands ambulants dans les rues et les petites ruelles de la vieille ville. Au fil du temps, il a trouvé sa place dans les restaurants et est devenu l’une des spécialités les plus appréciées de Hội An.

(Photo: Collectée)

Le Riz au poulet de Hoi An – un plat élégant adapté à tous les moments – est devenu une fierté des habitants de la ville de Hoi An. C’est pourquoi il y a un proverbe qui dit : “Si vous n’avez pas mangé de Riz au poulet, vous n’êtes pas vraiment allé à Hoi An.”

Ingrédients – Pour 4 personnes

  • 1 poulet entier
  • 250 g de riz
  • 1 papaye verte (environ 300 g)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • 7 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • Un peu de coriandre vietnamienne (rau răm)
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 1 cuillère à café de caramel liquide
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de nuoc-mâm
  • Assaisonnement selon votre goût : sel, sucre, bouillon en poudre et poivre moulu

Coriandre vietnamienne (Photo: Collectée)

Ingrédients (Photo: Collectée)

Faire cuire le poulet

Frottez le poulet avec un peu de sel, puis rincez-le soigneusement 2 à 3 fois à l’eau claire.

Assaisonnez-le ensuite avec 1 cuillère à café de curcuma en poudre, en le répartissant uniformément sur toute la surface. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Placez le poulet dans une casserole et versez suffisamment d’eau pour le couvrir. Ajoutez le gingembre coupé en tranches, 5 échalotes épluchées et 1 cuillère à café de curcuma en poudre.

Portez à ébullition à feu vif. Dès que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Retirez ensuite le poulet de la casserole et laissez-le tiédir. Désossez-le, puis effilochez la viande en morceaux de taille moyenne.

Cuire le riz

Rincez soigneusement le riz, égouttez-le bien, puis laissez-le sécher quelques instants.

Épluchez 3 gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.

Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement fermes et brillants.

Transférez le riz dans le cuiseur à riz, puis ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour le couvrir à peine. Mélangez délicatement et lancez la cuisson comme pour un riz ordinaire.

Le bouillon de poulet juste au niveau du riz

(Photo: Collectée)

Préparer la sauce

Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez 1 cuillère à café de caramel liquide. Ajoutez le reste des échalotes et de l’ail finement hachés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien parfumés.

Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de bouillon en poudre, 1 cuillère à café de nuoc-mâm, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de poivre moulu. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.

Versez ensuite 2 tasses de bouillon de poulet, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences, puis retirez du feu.

Préparer la salade d’accompagnement

Placez dans un saladier rempli d’eau glacée 300 g de papaye verte râpée, 1 carotte râpée et 1 oignon finement émincé. Laissez tremper pendant environ 15 minutes.

Égouttez soigneusement les légumes, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de jus de citron vert.

Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

La salade est prête à accompagner le cơm gà.

Tremper la papaye, la carotte et l’oignon dans de l’eau glacée (Photo: Collectée)

Riz au poulet (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Disposez le riz dans une assiette, puis ajoutez le poulet effiloché, un peu de salade, quelques feuilles de coriandre vietnamienne (rau răm) et quelques rondelles de piment.

Arrosez le tout d’un peu de sauce préparée précédemment.

À la dégustation, le cơm gà offre un bel équilibre entre le riz parfumé, le poulet tendre, la fraîcheur de la salade, la saveur légèrement relevée de l’oignon et le parfum caractéristique du rau răm.

Ajoutez un peu de sauce selon votre goût, mélangez délicatement et dégustez aussitôt.

Bon Appétit!