CƠM GÀ | Riz au poulet

Le plat de Cơm gà (Le Riz au poulet) existe depuis environ 1950. On sait que la région de Tam Kỳ est célèbre pour sa viande de poulet délicieuse, donc il est possible que le Riz au poulet ait également trouvé son origine ici. Par la suite, grâce à leur créativité et à leur savoir-faire, les habitants de Hoi An ont utilisé la viande de poulet fraîche de Tam Kỳ et le riz parfumé et collant cultivé le long de la rivière Thu Bồn pour créer ce plat de Riz au poulet réputé pour sa saveur exquise.

Autrefois, le Riz au poulet était vendu sur des étals ambulants dans les rues et ruelles de la vieille ville de Hoi An. Peu à peu, le Riz au poulet a commencé à être proposé dans des restaurants plus grands et est devenu de plus en plus connu.

(Photo: Collectée)

Le Riz au poulet de Hoi An – un plat élégant adapté à tous les moments – est devenu une fierté des habitants de la ville de Hoi An. C’est pourquoi il y a un proverbe qui dit : “Si vous n’avez pas mangé de Riz au poulet, vous n’êtes pas vraiment allé à Hoi An.”

Ingrédients – Pour 4 personnes

  • 1 poulet 
  • 2 tasses de riz (environ 250 g) 
  • 1 papaye verte (environ 300 g) 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 1 morceau de gingembre 
  • 7 échalotes 
  • 5 gousses d’ail 
  • Un peu de Coriandre vietnamienne 
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma 
  • 1 cuillère à soupe d’huile 
  • 1 cuillère à soupe de sauce caramel 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron 
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 
  • Assaisonnements courants (sel, sucre, bouillon en poudre, poivre moulu)

Coriandre vietnamienne (Photo: Collectée)

Ingrédients (Photo: Collectée)

Faire bouillir du poulet

Frottez le poulet nettoyé avec du sel, puis rincez-le 2 à 3 fois à l’eau claire. Ensuite, assaisonnez le poulet avec une cuillère à soupe de poudre de curcuma, frottez uniformément et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Ensuite, mettez le poulet dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le poulet soit couvert, ajoutez une branche de gingembre coupée en tranches, 5 échalotes épluchées, une cuillère à soupe de poudre de curcuma, puis portez à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Quand le poulet est cuit, éteignez le feu et sortez le poulet pour le laisser refroidir un peu, puis déchiquetez la viande en morceaux de taille moyenne.

Cuire le riz 

Rincez bien le riz blanc, égouttez-le complètement et laissez-le sécher. Épluchez trois gousses d’ail et coupez-les en tranches. Ensuite, placez une poêle sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et faites chauffer, puis faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Lorsque l’ail est parfumé, ajoutez le riz dans la casserole et faites-le griller jusqu’à ce qu’il devienne ferme, puis éteignez le feu. Ensuite, mettez le riz grillé dans le cuiseur à riz, ajoutez du bouillon de poulet jusqu’à ce que le riz soit juste couvert, remuez avec des baguettes et appuyez sur le bouton de cuisson.

Le bouillon de poulet juste au niveau du riz

(Photo: Collectée)

Préparer la sauce

Placez la poêle sur le feu à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de caramel dans la poêle, et quand l’huile est chaude, ajoutez le reste des échalotes et de l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Lorsque les échalotes sont parfumées, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon en poudre, une cuillère à soupe de sauce de poisson, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de poivre, puis faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Après 5 minutes, ajoutez deux tasses de bouillon de poulet, puis continuez à mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement à votre goût et éteignez le feu.

Préparer une salade pour accompagner

Mettez dans un bol d’eau glacée 300 g de papaye râpée, ajoutez une carotte râpée, un oignon coupé en fines tranches, et faites tremper pendant 15 minutes.

Ensuite, égouttez la papaye, la carotte et l’oignon, puis ajoutez une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de jus de citron, mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. C’est prêt à servir.

Tremper la papaye, la carotte et l’oignon dans de l’eau glacée (Photo: Collectée)

Riz au poulet (Photo: Collectée)

Résultat final

Enfin, disposez le riz sur une assiette, ajoutez le poulet déchiqueté, un peu de salade, quelques feuilles de coriandre vietnamienne, versez un peu de sauce et ajoutez quelques piments pour décorer.

En mangeant, vous pourrez apprécier pleinement toutes les saveurs : la coriandre vietnamienne, l’oignon légèrement piquant, le poulet tendre et savoureux, le riz parfumé et collant, ainsi que la sauce chaude et aromatique.

N’oubliez pas de verser la sauce sur le riz, de bien mélanger et de déguster.