BÁNH XÈO | Crêpe Vietnamienne croustillante

Le bánh xèo est présent dans plusieurs régions du Vietnam, notamment dans le Centre et dans le Sud. Cependant, dans le delta du Mékong, il possède des caractéristiques bien particulières.

Les bánh xèo du Sud sont généralement préparés dans de grandes poêles, parfois sur un feu de bois, et se distinguent par leur taille généreuse ainsi que par la variété de leurs garnitures.

Dans le Centre, les bánh xèo sont souvent plus petits et cuits dans de petites poêles rondes, avec une garniture composée principalement de porc, de crevettes et de germes de haricot mungo.

Dans le delta du Mékong, la garniture est souvent plus abondante et peut également comprendre du canard, du porc xá xíu, du calmar ou d’autres ingrédients selon les régions et les recettes familiales.

(Photo: Collectée)

Ingrédients – Pour 3-4 personnes

Pour la pâte à bánh xèo

  • 1 sachet de préparation pour bánh xèo prête à l’emploi
  • 2 boîtes de lait de coco de 160 ml chacune
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Un peu de haricots mungo entiers
  • Un peu de ciboule finement émincée
  • 300 g de gras de porc

Pour la garniture

  • 2 oignons
  • 2 jicamas
  • 200 g de germes de haricot mungo
  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de poitrine de porc
  • 200 g de porc haché
  • Un peu de haricots mungo décortiqués et cassés
  • Légumes et herbes fraîches pour accompagner : laitue, herbes aromatiques et autres légumes selon vos préférences

Pour la sauce nước mắm

  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 piments rouges, finement hachés
  • 200 ml d’eau
  • 1 radis blanc
  • 1 carotte
  • Sucre
  • Jus de citron vert
  • Nước mắm (Nước mắm nhĩ)

Farine de Bánh xèo (Photo: Collectée)

Jícamas (Photo: Collectée)

Préparation des ingrédients

Coupez la poitrine de porc en fines tranches.

Nettoyez le gras de porc, puis coupez-le en petits dés d’environ 1 cm. Rincez les crevettes, puis coupez les antennes.

Lavez soigneusement les légumes et les autres ingrédients, puis laissez-les bien égoutter.

Émincez finement les oignons, la carotte, le radis blanc et le jicama.

Placez ensuite le gras de porc dans une poêle et faites-le fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il libère suffisamment de graisse. Filtrez si nécessaire, puis réservez le saindoux obtenu.

Le saindoux peut être utilisé à la place de l’huile pour cuire les bánh xèo. Il apporte une saveur plus riche et aide à obtenir une crêpe bien dorée et croustillante.

Préparation du saindoux (Photo: Collectée)

Préparer la pâte à bánh xèo

Versez le contenu du sachet de préparation pour bánh xèo dans un grand saladier.

Comme il s’agit d’un mélange prêt à l’emploi, il contient déjà certains assaisonnements. Pour obtenir une pâte encore plus parfumée et croustillante, ajoutez 2 boîtes de lait de coco, 400 ml d’eau, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre et un peu de ciboule finement émincée.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez ensuite reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant la cuisson.

Préparer la pâte à Bánh xèo (Photo: Collectée)

Préparer la garniture de la crêpe

Faites tremper les pois verts entiers, puis placez-les dans un cuiseur vapeur pendant 30 minutes. Ensuite, rincez les pois cassés, placez-les dans une poêle avec un bol d’eau, et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les pois soient tendres, puis éteignez le feu. Pour la viande hachée, faites-la revenir rapidement dans une poêle avec un peu de bouillon en poudre pour bien l’assaisonner.

Garniture de la crêpe (Photo: Collectée)

Cuire les bánh xèo

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis graissez-la légèrement avec un peu de saindoux.

Pour la première crêpe, versez une louche de pâte en commençant par les bords de la poêle, puis inclinez rapidement celle-ci afin de répartir la pâte en une couche fine et régulière. Ajoutez un peu de pâte au centre si nécessaire.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 minutes. Cette première crêpe permet de vérifier la consistance de la pâte avant d’ajouter la garniture.

Cuire les Bánh xèo (Photo: Collectée)

Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez environ 70 ml d’eau et mélangez bien. Si elle est trop liquide, incorporez 2 cuillères à soupe de farine de riz jusqu’à obtenir une consistance suffisamment fluide pour s’étaler facilement dans la poêle.

Pour préparer les crêpes suivantes, faites bien chauffer la poêle, puis ajoutez quelques fines tranches de poitrine de porc et 2 crevettes. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ajoutez un peu de haricots mungo entiers cuits à la vapeur, puis versez une louche de pâte tout autour de la poêle. Inclinez-la afin de répartir la pâte uniformément et complétez avec un peu de pâte si nécessaire.

Disposez ensuite sur une moitié de la crêpe quelques germes de haricot mungo, des lamelles d’oignon et de jicama, puis ajoutez un peu de porc haché et de haricots mungo décortiqués et cassés.

Versez quelques gouttes de saindoux autour des bords de la crêpe, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte et la garniture soient bien cuites.

Retirez le couvercle, repliez délicatement la crêpe en deux, puis augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce que le bánh xèo soit bien doré et croustillant.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

Petit conseil : Versez juste assez de pâte pour former une couche fine sur toute la surface de la poêle. Une pâte trop épaisse donnera un bánh xèo moins croustillant. En fin de cuisson, laissez-le quelques instants à découvert afin que l’excès d’humidité s’évapore et que la crêpe devienne bien croustillante.

Préparer les légumes marinés et la sauce nước mắm

Placez le radis blanc et la carotte coupés en fines juliennes dans un bol.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et un peu de jus de citron vert, puis mélangez délicatement. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant croquants.

Égouttez-les légèrement, puis ajoutez-en une petite quantité à la sauce nước mắm aigre-douce au moment de servir.

Petit conseil : Ces légumes marinés sont destinés à être consommés rapidement et apportent une touche fraîche et légèrement acidulée aux bánh xèo.

Les légumes marinés (Photo: Collectée)

Préparer la sauce nước mắm aigre-douce

Dans un bol, mélangez 75 g de sucre, 60 ml de nước mắm et 200 ml d’eau tiède jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ajoutez ensuite un peu de jus de citron vert, ainsi que l’ail et le piment finement hachés. Mélangez bien, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

Ajoutez enfin une petite quantité de carotte et de radis blanc marinés préparés précédemment.

La sauce nước mắm aigre-douce est prête à accompagner les bánh xèo.

Sauce de nước mắm aigre-douce (Photo: Collectée)

Crêpe Vietnamienne croutillante (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Les bánh xèo présentent une belle couleur dorée et une texture croustillante, avec un parfum typique des saveurs du Sud.

Leur grande forme généreuse occupe élégamment l’assiette, accompagnée d’un assortiment de légumes et d’herbes fraîches.

Au centre ou à côté, un bol de sauce nước mắm aigre-douce, relevée de piment rouge et agrémentée de quelques légumes marinés, vient compléter l’ensemble.

Dégustés bien chauds, les bánh xèo offrent un délicieux contraste entre la crêpe croustillante, la garniture savoureuse et la fraîcheur des légumes.

Bon Appétit!