Le bề bề, appelé aussi crevette-mante, est un fruit de mer très apprécié dans la région de la baie d’Hạ Long. Il est réputé pour sa chair ferme, légèrement sucrée et savoureuse.
À Hạ Long, le bề bề se prépare de nombreuses façons, mais l’un des plats les plus populaires reste le bún bề bề : des vermicelles de riz servis dans un bouillon parfumé, accompagnés de crevettes-mantes et de différents ingrédients frais.
Simple, léger et savoureux, ce plat permet de découvrir une autre facette de la cuisine maritime de Hạ Long.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
Ingrédients pour préparer les vermicelles de riz avec Crevettes-mantes (Photo: Collectée)
Préparer les crevettes-mantes
Rincez soigneusement les crevettes-mantes, puis placez-les dans une casserole avec une échalote écrasée et quelques tranches de gingembre.
Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis décortiquez-les soigneusement. Réservez la chair.
Préparer les autres ingrédients
Coupez le tofu en petits cubes, puis faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Égouttez-les et réservez.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Lavez les ciboules et la coriandre, puis émincez-les.
Lavez soigneusement la laitue, les herbes aromatiques et le liseron d’eau, puis égouttez-les. Ils seront servis en accompagnement avec les vermicelles de riz.
Préparer le bouillon
Mixez les carapaces et les têtes des crevettes-mantes avec 600 ml d’eau, puis filtrez soigneusement la préparation afin d’obtenir un bouillon clair.
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez un peu d’échalote hachée et les tomates. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
Versez ensuite le bouillon filtré dans la casserole. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre, ½ cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de retirer du feu.
Faire cuire le bouillon (Photo: Collectée)
Vermicelles de riz avec Crevettes-mantes
(Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Déposez les vermicelles de riz dans un bol, puis ajoutez les crevettes-mantes, le tofu frit et quelques herbes aromatiques.
Parsemez de ciboule et de coriandre finement émincées, puis versez le bouillon bien chaud par-dessus.
Servez immédiatement et dégustez bien chaud.
Bon Apétit!
