XÔI NGỦ SẮC | Riz gluant aux cinq couleurs

Le Xôi ngũ sắc, ou « riz gluant aux cinq couleurs », se distingue par ses cinq teintes traditionnelles : blanc, rouge, vert, violet et jaune. Celles-ci symbolisent les cinq éléments de la philosophie orientale : le métal, le bois, l’eau, le feu et la terre.

Chez les Tày, ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions familiales et des fêtes traditionnelles, notamment les mariages, les pendaisons de crémaillère et certaines célébrations du calendrier lunaire. Il symbolise la chance, l’harmonie et la prospérité pour toute la famille.

 
 

Photo: Collectée

Ingrédients

  • 1,5 kg de riz gluant
  • 1 bouquet de feuilles de cẩm
  • 1 bouquet de feuilles de pandan
  • ½ fruit de gac
  • 100 g de curcuma frais
  • 5 cuillères à café de sel
  • Un peu d’alcool de riz
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco

Fruit de Gấc (Photo: Collectée)

Feuilles de Cẩm (Photo: Collectée)

Préparation des ingrédients

Rincez le riz gluant 2 à 3 fois à l’eau claire, puis faites-le tremper pendant environ 6 heures, ou toute une nuit, afin qu’il gonfle et devienne plus tendre. Égouttez-le ensuite soigneusement.

Lavez les feuilles de cẩm et les feuilles de pandan. Épluchez le curcuma frais, rincez-le, puis écrasez-le finement.

 

Préparer les cinq couleurs

Après avoir réduit le curcuma frais en purée, ajoutez 1 litre d’eau, mélangez bien, puis filtrez la préparation afin de recueillir le liquide jaune. Jetez ensuite les résidus.

Jus de curcuma frais
(Photo: Collectée)

Jus de feuilles de Cẩm (Photo: Collectée)

Coupez les feuilles de cẩm en morceaux, puis placez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau. Faites bouillir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau prenne une belle couleur violette.

Filtrez ensuite la préparation afin de récupérer le liquide coloré, puis jetez les feuilles.

Remarque : Vous pouvez également utiliser de la poudre de feuilles de cẩm, disponible dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Poudre de feuilles de Cẩm
(Photo: Collectée)

Jus de panda
(Photo: Collectée)

Mettez les feuilles de pandan dans un mixeur avec 1 litre d’eau, puis mixez finement.

Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’une passoire en pressant bien les feuilles afin d’en extraire le jus vert, puis jetez les résidus.

Placez la chair du gac dans un bol, puis ajoutez un peu d’alcool de riz.

En portant des gants, malaxez soigneusement la chair afin de bien la détacher des graines et d’obtenir une préparation homogène. Retirez ensuite les graines.

Remarque : Vous pouvez également utiliser de la poudre de gac ou de la chair de gac surgelée, disponibles dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Poudre de Gấc (Photo: Collectée)

La chair de Gấc (Photo: Collectée)

Prélevez la chair de Gấc (Photo: Collectée)

Faire colorer le riz gluant

Divisez le riz gluant préalablement trempé en 5 portions égales.

Faites tremper trois portions séparément dans les liquides colorés préparés : eau de feuilles de cẩm, jus de pandan et eau de curcuma. Ajoutez dans chaque portion 1 cuillère à soupe de lait de coco, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer environ 3 heures, puis égouttez soigneusement.

Pour la quatrième portion, ajoutez la chair de gac ainsi qu’1 cuillère à café de sel, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le riz soit uniformément coloré.

 
 
 

 

Faire tremper le riz gluant (Photo: Collectée)

Laissez la cinquième portion nature, en ajoutant simplement 1 cuillère à café de sel.

Vous obtenez ainsi les cinq couleurs caractéristiques du Xôi ngũ sắc.

Cuire le riz gluant à la vapeur

Dans un bol, mélangez 200 ml de lait de coco, 3 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère à café de sel.

Après le trempage, égouttez soigneusement les différentes portions de riz gluant, puis disposez-les dans un panier vapeur en les séparant à l’aide de papier sulfurisé afin que les couleurs ne se mélangent pas.

Versez 1 litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Placez le panier vapeur au-dessus, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.

 
 
 

Cuisson à la vapeur du riz gluante (Photot: Collectée)

Toutes les 10 minutes environ, soulevez le couvercle et essuyez délicatement la condensation afin d’éviter que l’eau ne retombe sur le riz.

Lorsque le riz est presque cuit, répartissez uniformément le mélange de lait de coco sur le dessus, mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson à la vapeur pendant encore 1 à 2 minutes.

Le riz gluant doit être tendre, parfumé et légèrement brillant, tout en conservant distinctement ses cinq couleurs.

Riz gluant aux cinq couleurs (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Le xôi ngũ sắc est une véritable fierté des femmes Tày, car sa préparation demande patience, savoir-faire et minutie.

Réalisé à partir d’ingrédients naturels qui lui donnent ses différentes couleurs, ce riz gluant est à la fois parfumé, savoureux et riche en traditions.

Bon Appétit!