Au fil du temps, le bánh mì s’est décliné en de nombreuses versions, avec des garnitures qui varient selon les régions et les habitudes locales. On peut ainsi le retrouver garni d’un œuf au plat, de porc rôti, de viande grillée ou même, dans une version plus simple et sucrée, de lait concentré.
À Phan Thiết, le bánh mì possède une identité bien particulière, étroitement liée aux saveurs de cette ville côtière. Sa garniture se distingue par des ingrédients et des assaisonnements typiques de la région, qui lui donnent un caractère unique.
(Photo: Collectée)
Ingrédients – Pour 3 personnes
Jicama (Photo: Collectée)
Préparer les légumes
Hachez finement les échalotes, puis coupez les parties blanches de la ciboule et les tomates en petits dés.
Déchirez la baguette en petits morceaux.
Épluchez le jicama, rincez-le, puis coupez-le en fines lamelles. Faites-le blanchir rapidement dans l’eau bouillante afin de l’attendrir légèrement, puis égouttez-le soigneusement.
Petit conseil : Veillez à bien égoutter le jicama afin d’éviter que la préparation de viande ne soit trop humide et que les boulettes ne se défassent pendant la cuisson.
Préparer la farce de porc
Placez le porc haché dans un grand saladier, puis ajoutez 1 œuf, la ciboule, l’oignon, les échalotes, l’ail frit et le jicama bien égoutté.
Assaisonnez avec 5 g de poivre moulu, 5 g de bouillon en poudre, 5 g de sucre, 3 g de sel et 5 ml d’huile de sésame.
Ajoutez ensuite les morceaux de baguette, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes afin que les saveurs se développent bien.
Préparation de la farce de porc (Photo: Collectée)
Former et cuire les boulettes de viande
Prélevez de petites portions de farce et façonnez-les entre les paumes de vos mains pour former des boulettes de taille régulière.
Disposez-les ensuite dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.
Pendant la cuisson, les boulettes vont libérer un peu de jus. Conservez ce jus, car il servira à préparer la sauce.
Boulettes de porc (Photo: Collectée)
Préparer la sauce tomate
Faites revenir l’ail dans un peu d’huile chaude, puis ajoutez les échalotes et l’oignon hachés. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
Incorporez ensuite 80 g de sauce tomate, 10 g de bouillon en poudre, 3 g de sel, 15 g de sucre, 5 g de poivre moulu, 1 tasse d’eau ainsi que le jus de cuisson réservé des boulettes.
Ajoutez les boulettes de viande dans la sauce, puis laissez mijoter quelques minutes afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
Pain accompagné de boulettes de viande en sauce (Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Vous pouvez garnir la baguette de boulettes de viande, de quelques légumes marinés, de rondelles de piment, de ciboule et de coriandre, puis ajouter un peu de sauce tomate.
Les boulettes peuvent également être servies dans un bol avec leur sauce, accompagnées de morceaux de baguette à tremper.
Ce plat se déguste souvent au petit-déjeuner, mais il peut également être apprécié à tout moment de la journée.
Bon Appétit!
