Ingrédients – Pour 3 personnes
- 300 g de porc
- 20 g de feuilles de pamplemoussier
- 2 échalotes
- Assaisonnement selon votre goût : nuoc-mâm, sel et poivre moulu
Feuilles de palplemousse (Photo: Huế Voyage)
CHẢ CUỐN LÁ BƯỞI | Porc grillé enveloppé dans des feuilles de pamplemoussier
Le chả cuốn lá bưởi est une spécialité traditionnelle du peuple Mường. Simple dans sa préparation, ce plat reflète une cuisine proche de la nature, utilisant des ingrédients locaux et des feuilles aromatiques que l’on trouve facilement dans les jardins.
L’ingrédient principal est généralement du porc élevé localement, apprécié pour sa chair ferme et peu grasse. On choisit de préférence un morceau légèrement persillé, associant viande maigre et gras, afin d’obtenir une texture tendre et savoureuse après cuisson.
Selon les habitudes familiales, la viande peut être préparée de deux façons : soit finement hachée, soit coupée en fines lamelles avant d’être assaisonnée. Elle est ensuite enveloppée dans des feuilles de pamplemoussier, qui lui apportent un parfum très particulier lors de la cuisson.
(Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Faites tremper le porc dans de l’eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, puis rincez-le, égouttez-le soigneusement et hachez-le finement.
Faites tremper les feuilles de pamplemoussier dans de l’eau légèrement salée pendant environ 5 minutes, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau claire et laissez-les égoutter.
Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
Préparer les rouleaux de porc
Placez le porc haché dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre moulu et 1 cuillère à café de nuoc-mâm, puis incorporez les échalotes hachées. Mélangez soigneusement afin de bien répartir les assaisonnements.
Déposez ensuite une petite quantité de farce sur chaque feuille de pamplemoussier, étalez-la légèrement, puis roulez la feuille bien serrée autour de la viande.
Préparez les rouleaux de porc (Photo: Collectée)
Faire griller les rouleaux
Préparez un barbecue avec de belles braises, puis disposez les rouleaux sur la grille.
Faites-les griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les feuilles de pamplemoussier deviennent souples et légèrement grillées.
Retirez-les ensuite du feu, disposez-les sur une assiette et servez-les bien chauds.
Porc grillé enveloppé dans des feuilles de pamplemoussier (Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Les rouleaux de porc aux feuilles de pamplemoussier dégagent un parfum délicat et très caractéristique à la cuisson. La viande reste tendre et savoureuse, tandis que les feuilles légèrement grillées apportent une note aromatique originale et une texture agréable.
Un plat simple, rustique et plein de caractère, qui reflète parfaitement la richesse de la cuisine traditionnelle des Mường.
Bon Appétit!