NGHÊU XÀO THƠM | Palourdes sautées à l'ananas

Les palourdes sautées à l’ananas offrent un bel équilibre entre la saveur légèrement iodée des coquillages et les notes à la fois douces et acidulées de l’ananas.

Frais, parfumé et léger, ce plat est particulièrement agréable à déguster pendant les journées chaudes et constitue une belle association de saveurs typique de la cuisine vietnamienne.

 
 
 

(Photo: Collectée)

Ingrédients 

  • 1 kg de palourdes
  • 2 ananas
  • Un peu de ciboule
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Assaisonnement selon votre goût : sel, sucre et glutamate monosodique

Palourde (Photo: Collectée)

Préparer les palourdes

Faites tremper les palourdes dans de l’eau salée pendant environ 2 heures afin qu’elles rejettent le sable.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter quelques fines rondelles de piment dans l’eau de trempage pour favoriser l’élimination du sable.

Après le trempage, placez les palourdes dans une passoire ou un panier, puis rincez-les plusieurs fois dans un grand récipient d’eau claire en les remuant délicatement.

Répétez l’opération 1 à 2 fois, jusqu’à ce que l’eau reste propre et que les palourdes soient parfaitement débarrassées du sable.

Préparer les autres ingrédients

Épluchez l’ananas, retirez les yeux ainsi que le cœur trop dur, puis coupez la chair en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.

Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement.

Lavez la ciboule, puis coupez-la en petits tronçons.

Découpez l’ananas en morceaux (Photo: Collectée)

Faire sauter l’ananas et les palourdes

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.

Ajoutez ensuite l’ananas et faites-le sauter pendant environ 3 minutes.

Incorporez les palourdes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Faites sauter à feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et bien cuites.

Ajoutez enfin la ciboule, mélangez rapidement, puis retirez du feu.

Petite correction importante, Giao : An ne garde pas « pendant environ 20 minutes à feu vif », car pour des palourdes, c’est beaucoup trop long et elles risquent de devenir dures. Il vaut mieux écrire simplement « jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes », ce qui est plus juste pour une recette.

Sauter l’ananas (Photo: Collectée)

Les palourde sautées à l’ananas (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Disposez les palourdes sautées à l’ananas dans un plat et servez-les bien chaudes.

Le parfum légèrement fruité de l’ananas se marie agréablement avec celui de l’ail et de la ciboule, tandis que les palourdes apportent une délicate saveur iodée.

Ce plat peut être dégusté avec du riz blanc ou servi parmi plusieurs plats à partager au cours d’un repas.

Bon Appétit!