BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO | Rouleaux de galettes de riz au porc

Le bánh tráng cuốn thịt heo est un plat populaire que l’on retrouve dans plusieurs régions du Vietnam. À Đà Nẵng, il possède toutefois une identité bien particulière, grâce à la qualité de la viande, à la fraîcheur des accompagnements et surtout à sa sauce typique.

Le porc est soigneusement choisi, puis cuit de manière à conserver une chair tendre, savoureuse et légèrement juteuse. Il est ensuite coupé en fines tranches, souvent avec une fine couche de peau et de gras qui lui apporte davantage de goût et de texture.

Servi avec des galettes de riz, des légumes frais et de nombreuses herbes aromatiques, ce plat séduit par sa fraîcheur et l’équilibre de ses saveurs.

(Photo: Collectée)

Ingrédients – Pour 4 personnes

  • 1 kg de poitrine de porc
  • 20 g de galettes de riz
  • 20 g de vermicelles de riz
  • 3 piments
  • 1 mangue verte
  • 2 concombres
  • 1 ananas
  • Quelques feuilles de laitue
  • 50 g de menthe
  • 50 g de périlla (shiso)
  • 1 échalote
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tiges de citronnelle
  • 1 citron vert
  • Assaisonnement : sauce de poisson fermentée (mắm nêm), huile, sauce soja, sucre, bouillon en poudre, nuoc-mâm, poivre et sel

Ingrédients pour les rouleaux de galettes de riz au porc (Photo: Collectée)

Préparation des ingrédients

Rincez soigneusement le porc et laissez-le égoutter.

Lavez la laitue, la menthe et la périlla, puis égouttez-les soigneusement.

Coupez la mangue verte, les piments, ½ ananas et les concombres en fines lamelles. Réservez-les pour accompagner les rouleaux.

 

Faire cuire le porc

Placez le porc dans une casserole avec 1 échalote, ½ oignon, les tiges de citronnelle et ¼ d’ananas.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de sel fin.

Versez suffisamment d’eau pour couvrir entièrement la viande, puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce que le porc soit bien cuit à cœur et reste tendre.

Retirez la viande de la casserole, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en fines tranches avant de servir.

Faire frire le porc

À l’aide de la pointe d’un couteau, piquez légèrement la peau du porc, puis frottez-la avec un peu de sel. Cette étape permet d’obtenir une peau plus croustillante lors de la friture.

Faites ensuite frire la viande dans l’huile chaude jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Petit conseil : Pour favoriser le croustillant, vous pouvez badigeonner légèrement la peau de jus de citron, puis laisser la viande sécher à découvert au réfrigérateur avant la cuisson.

Porc frit croustillant (Photo: Collectée)

Préparer la sauce d’accompagnement

Au Vietnam, le bánh tráng cuốn thịt heo est traditionnellement servi avec du mắm nêm, une sauce de poisson fermentée au goût et au parfum assez prononcés. Pour les personnes qui préfèrent une saveur plus douce, il est possible de la remplacer par une sauce nuoc-mâm aigre-douce.

Dans un bol, versez 50 ml d’eau tiède, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un citron vert et 50 ml de nuoc-mâm. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ajoutez ensuite l’ail et le piment finement hachés, puis mélangez à nouveau.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences afin d’obtenir une sauce équilibrée, à la fois salée, sucrée et légèrement acidulée.

 
 
 

Sauce d’accompagnement (Photo: Collectée)

Rouler les galettes de riz au porc

Étalez une galette de riz, puis déposez au centre un petit morceau de bánh phở ou quelques nouilles de riz.

Ajoutez ensuite un peu de laitue, de menthe et de périlla, ainsi que quelques fines lamelles de mangue verte, d’ananas, de concombre et de piment selon votre goût.

Disposez quelques tranches de porc cuit ou frit par-dessus, puis roulez délicatement la galette en serrant légèrement afin de maintenir tous les ingrédients.

Servez aussitôt avec du mắm nêm ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce, selon vos préférences.

Rouler les galettes de riz avec le porc et les légumes (Photo: Collectée)

Une spécialité fraîche et savoureuse (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Le bánh tráng cuốn thịt heo est un plat à la fois frais, léger et savoureux, apprécié pour la simplicité et l’équilibre de ses ingrédients.

L’association du porc, des herbes aromatiques, des légumes frais et des fruits légèrement acidulés offre un agréable mélange de saveurs et de textures. Accompagné de mắm nêm ou d’une sauce nuoc-mâm aigre-douce, ce plat convivial peut être dégusté en entrée, en plat léger ou simplement pour le plaisir.

Bon Appétit!