BÁNH CUỐN | Crêpes de riz vapeur farcies au porc

Le Bánh cuốn de Hanoï est une fine crêpe de riz cuite à la vapeur, garnie d’un mélange de porc haché, de champignons noirs (mộc nhĩ), d’échalotes et d’ail. Il est généralement servi avec des échalotes frites, des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm légère.

Les bánh cuốn peuvent se déguster à tout moment de la journée, aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner.

(Photo: Hue Voyage)

  • 200 g de préparation pour bánh cuốn prête à l’emploi
  • 200 g de porc haché
  • 50 g de champignons noirs séchés
  • 10 échalotes
  • Une poignée de germes de haricot mungo
  • 2 concombres
  • Quelques herbes fraîches (basilic, menthe, périlla)
  • Un peu de nem chua ou de chả lụa
  • 2 piments
  • 110 ml d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Assaisonnement selon votre goût : sucre, sel, bouillon de poulet en poudre et éventuellement un peu de glutamate monosodique

Ingrédients (Photo: Collectée)

Préparer la pâte

Versez ½ paquet de préparation pour bánh cuốn dans un saladier, puis ajoutez 500 ml d’eau et 1 cuillère à café d’huile. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, puis laissez reposer environ 30 minutes.

Remarque : Pour obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux, vous pouvez la passer au tamis avant de la laisser reposer.

Préparation des ingrédients

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Lavez les herbes fraîches, puis hachez-les. Lavez les concombres et coupez-les en petits morceaux.

Faites blanchir les germes de haricot mungo dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis égouttez-les.

Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes afin de les réhydrater. Rincez-les ensuite à l’eau claire, égouttez-les, puis hachez-les finement.

Si vous utilisez un morceau de porc entier, faites-le tremper pendant environ 5 minutes dans de l’eau légèrement salée, puis rincez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en petits morceaux avant de le hacher finement à l’aide d’un hachoir.

Champignons noirs séchés (Photo: Collectée)

Faire revenir la viande

Faites chauffer 100 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de l’huile parfumée aux échalotes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’échalotes frites, puis incorporez le porc haché et les champignons noirs.

Assaisonnez avec 1 cuillère à café de bouillon en poudre, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût, puis retirez du feu.

Préparer la sauce nuoc mam

Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une légère couleur dorée.

Versez progressivement l’eau de coco, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de nuoc mam et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Mélangez bien, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe de jus de citron et quelques rondelles de piment.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. La sauce qui accompagne les Bánh cuốn doit être légère et bien équilibrée, avec des saveurs salées, douces et légèrement acidulées.

Cuire les crêpes de riz

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y environ 200 ml d’eau, portez à ébullition, puis videz l’eau afin de bien chauffer la poêle.

Badigeonnez ensuite légèrement la poêle d’huile. Versez une petite louche de pâte et inclinez rapidement la poêle afin de répartir la pâte en une couche fine et uniforme.

Couvrez et laissez cuire quelques instants, jusqu’à ce que la crêpe devienne translucide et se détache facilement de la poêle.

Versez-les sur un plateau (Photo: Collectée)

Après environ 30 secondes, lorsque la crêpe est cuite, faites-la délicatement glisser sur un plateau ou une planche propre préalablement légèrement huilée.

Versez aussitôt une nouvelle louche de pâte dans la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Versez une louche de pâte dans la poêle
(Photo: Collectée)

Déposez 1 cuillère à soupe de farce sur chaque crêpe cuite, répartissez-la légèrement, puis roulez délicatement la crêpe.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.

Déposez une cuillère à soupe de garniture de viande (Photo: Collectée)

(Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Coupez les bánh cuốn en trois ou quatre morceaux, puis disposez-les joliment sur une assiette.

Ajoutez quelques herbes fraîches, comme du persil et de la menthe, ainsi qu’une petite poignée de germes de haricot mungo blanchis.

Servez les Bánh cuốn avec la sauce nuoc mam préparée précédemment et dégustez-les bien frais.

Bon Appétit!