Le crabe des rizières sauté aux feuilles de lolot est un plat rustique et savoureux de la cuisine vietnamienne. Les petits crabes d’eau douce sont cuisinés jusqu’à devenir légèrement croustillants, puis parfumés avec des feuilles de lolot, qui leur apportent un arôme caractéristique.
Servi avec une sauce d’accompagnement légèrement relevée, ce plat séduit par le contraste entre le croustillant des crabes et le parfum délicat des feuilles.
Le crabe des rizières est un petit crabe d’eau douce que l’on trouve traditionnellement dans les rizières, les canaux et les zones humides de la campagne vietnamienne. Très présent dans la cuisine populaire, il entre dans la préparation de nombreux plats régionaux.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
Feuilles de Lốt (Photo: Huế Voyage)
Préparer les crabes des rizières
Rincez soigneusement les crabes des rizières à plusieurs reprises dans de l’eau claire afin d’éliminer les impuretés, puis laissez-les égoutter.
Retirez la carapace supérieure et séparez les parties non comestibles. Récupérez soigneusement la chair et, s’il y en a, les œufs ou la partie crémeuse du crabe.
Placez les crabes préparés dans un saladier, puis assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de sucre et ¼ de cuillère à café de glutamate monosodique. Mélangez délicatement et laissez mariner pendant environ 10 minutes.
Faites tremper les feuilles de lolot dans de l’eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes, puis rincez-les et égouttez-les. Émincez-les finement et réservez.
Cuisson des crabes
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café d’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
Ajoutez ensuite les crabes marinés et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement croustillants.
Incorporez 1 cuillère à café de bouillon en poudre, ½ cuillère à café de piment en poudre et ½ cuillère à café de sucre. Mélangez bien afin d’enrober uniformément les crabes.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement, afin que les crabes deviennent croustillants sans brûler.
Crabe des rizières sauté (Photo: Collectée)
Ajoutez ensuite les feuilles de lolot finement émincées, mélangez rapidement pendant quelques instants, puis retirez immédiatement la poêle du feu.
Remarque : Les feuilles de lolot cuisent très vite. Il suffit de les faire revenir brièvement afin de préserver leur parfum et d’éviter qu’elles ne brûlent.
Servez aussitôt et dégustez bien chaud.
Crabe des rizières sauté aux feuilles de Lốt
(Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Bon Appétit!
