Ingrédients
- Porc : viande maigre, épaule, poitrine, ou un mélange de plusieurs morceaux
- Feuilles de bananier
- Assaisonnement : nuoc-mâm, sel, bouillon en poudre, échalotes et poivre
Viande de porc hachée (Photo: Collectée)
THỊT HEO XAY HẤP LÁ CHUỐI | Porc cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier
Le porc cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier est une spécialité traditionnelle du peuple Thaï de Điện Biên. Ce plat simple en apparence demande pourtant beaucoup de soin dans le choix des ingrédients et dans sa préparation.
La viande est assaisonnée avec des épices locales, puis enveloppée dans des feuilles de bananier avant d’être cuite lentement à la vapeur. Cette méthode permet de conserver toute sa tendreté tout en lui apportant un parfum délicat et caractéristique.
Transmise de génération en génération, cette recette témoigne du savoir-faire des familles Thaï et de la richesse de la cuisine traditionnelle des montagnes du Nord-Ouest.
(Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Frottez légèrement le porc avec du sel, puis rincez-le soigneusement à l’eau claire. Égouttez-le bien et séchez-le avant de le hacher.
Choisissez des feuilles de bananier fraîches et bien vertes. Lavez-les dans de l’eau légèrement salée, puis rincez-les à l’eau claire. Essuyez-les soigneusement avec un linge propre avant de les utiliser.
Hacher, assaisonner et envelopper la viande
Coupez d’abord le porc en petits morceaux, puis hachez-le finement. Ajoutez progressivement les échalotes et un peu de poivre pendant le hachage, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement liée.
Ajoutez ensuite le nuoc-mâm, le bouillon en poudre, le sucre et le poivre moulu, puis mélangez soigneusement à la main. Laissez mariner pendant environ 30 minutes afin que la viande s’imprègne bien des saveurs.
Étalez les feuilles de bananier sur un plateau, déposez la viande hachée au centre, puis enveloppez-la soigneusement. Maintenez les petits paquets à l’aide de fines bandes découpées dans les feuilles de bananier.
La viande est enveloppée dans des feuilles de bananier (Photo: Collectée)
Porc haché à la vapeur dans des feuilles de bananier (Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Disposez la viande sur une assiette, puis coupez-la en tranches ou en morceaux avant de servir. Elle accompagne très bien le riz blanc et peut être dégustée avec une sauce nuoc-mâm au citron, à l’ail et au piment.
Sa texture rappelle légèrement celle du giò lụa, mais son parfum de feuille de bananier et ses épices lui donnent une saveur bien particulière.
Ce plat peut également être accompagné, selon les goûts, d’une bière ou d’un peu d’alcool de riz.
Bon Appétit!