GỎI XOÀI KHÔ MỰC | Salade de mangue verte au calmar séché

La salade de mangue verte au calmar séché séduit par son équilibre entre saveurs acidulées, sucrées et légèrement relevées, relevées par le parfum délicat des herbes aromatiques.

Servie avec des galettes de riz croustillantes ou quelques accompagnements traditionnels, elle offre un mélange de textures et de saveurs particulièrement agréable.

(Photot: Collectée)

Ingrédients – Pour 4 personnes

  • 1 calmar séché
  • 3 mangues vertes
  • 20 g d’arachides grillées
  • 20 g de coriandre vietnamienne (rau răm)
  • 5 échalotes
  • 3 piments
  • 3 citrons verts

Coriandre vietnamienne (Photo: Collectée)

Préparation des ingrédients

Lavez et épluchez les mangues vertes, puis râpez-les en fines juliennes. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin qu’elles restent bien croquantes.

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées. Égouttez-les et réservez.

Faites griller le calmar séché à feu moyen en le retournant régulièrement afin qu’il ne brûle pas. Lorsqu’il est bien grillé et dégage un parfum agréable, retirez-le du feu. Aplatissez-le légèrement à l’aide d’un pilon, puis effilochez-le en fines lanières.

Lavez la coriandre vietnamienne (rau răm), égouttez-la, puis ciselez-la finement.

Épluchez l’ail. Hachez-le finement avec 1 piment préalablement lavé et épépiné. Coupez les 2 autres piments en fines lamelles.

Pressez les citrons verts, puis filtrez le jus afin d’éliminer les pépins.

Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, l’ail et le piment hachés, ainsi que 1½ cuillère à soupe de jus de citron vert.

Remuez soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que la sauce soit homogène.

Vinaigrette (Photo: Collectée)

Préparer la salade

Placez les mangues vertes râpées, le calmar séché effiloché et les lamelles de piment dans un grand saladier.

Versez la vinaigrette préparée précédemment, puis mélangez délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients.

Ajoutez ensuite la coriandre vietnamienne (rau răm), les échalotes frites et les arachides grillées, puis mélangez une dernière fois.

Dressez la salade dans un plat et servez aussitôt afin de conserver toute sa fraîcheur et son croquant.

 
 

A title

Image Box text

Salade de mangue verte au calmar séché
(Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

Disposez la salade de mangue verte au calmar séché dans un plat, puis parsemez-la de quelques échalotes frites et de fines lamelles de piment.

Ce plat séduit par l’équilibre de ses saveurs : l’acidité de la mangue verte, le caractère légèrement relevé du piment, la saveur du calmar séché et le parfum de la coriandre vietnamienne (rau răm).

Les arachides grillées et les échalotes frites apportent enfin une touche croquante qui complète agréablement l’ensemble.

Servez aussitôt pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses différentes textures.

Bon Appétit!