Le bánh xèo mực est l’une des spécialités originales de Nha Trang. Contrairement aux versions plus classiques garnies de crevettes et de porc, celle-ci met à l’honneur le calmar, qui apporte au plat une saveur marine particulièrement prononcée.
La particularité du bánh xèo mực de Nha Trang réside dans l’utilisation de petits calamars entiers, simplement nettoyés. Leur poche d’encre est parfois conservée, ce qui donne à la crêpe une saveur iodée plus intense et un caractère très particulier.
Dès la première bouchée, le contraste entre la pâte croustillante et le calmar tendre révèle toute l’originalité de cette spécialité côtière.
(Photo: Collectée)
Ingrédients
300 g de petits calamars
250 g de préparation pour bánh xèo
330 ml de bière (1 canette)
200 g de germes de haricot mungo
200 g de légumes et d’herbes fraîches : laitue, ciboulette chinoise, herbes aromatiques…
100 ml de lait
200 g de galettes de riz pour accompagner et réaliser les rouleaux
Ciboulette Chinoise (Photo: Collectée)
Préparation des ingrédients
Lavez soigneusement la laitue et les herbes fraîches, puis laissez-les bien égoutter. Rincez les germes de haricot mungo et coupez la ciboulette chinoise en morceaux de taille moyenne.
Rincez rapidement les calamars à l’eau claire. Tirez délicatement sur les tentacules pour les séparer du corps, puis retirez les viscères, la poche d’encre, la membrane et la plume située à l’intérieur.
Rincez de nouveau les calamars à l’eau légèrement salée, puis égouttez-les soigneusement.
Préparer la pâte
Versez la préparation pour bánh xèo dans un saladier, puis ajoutez progressivement 330 ml de bière tout en mélangeant.
Ajoutez ensuite 100 ml de lait et 1 cuillère à café d’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Petit conseil : Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco, qui apportera une saveur plus douce et légèrement parfumée.
Cuire les crêpes vietnamiennes au calmar
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez quelques morceaux de calmar et faites-les revenir brièvement.
Lorsque les calamars sont presque cuits, versez une petite louche de pâte, puis inclinez la poêle afin de la répartir uniformément.
Ajoutez quelques germes de haricot mungo et un peu de ciboulette chinoise, selon votre goût. Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 secondes.
Poursuivez ensuite la cuisson jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et croustillante. Pliez-la délicatement en deux, puis déposez-la sur une assiette.
Cuire les crêpe Vietnamiennes au calmar
(Photo: Collectée)
Préparer la sauce d’accompagnement
Dans une casserole, mélangez 40 g de sucre, 200 ml de nuoc-mâm et 400 ml d’eau de coco fraîche. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Lorsque la sauce est complètement refroidie, ajoutez 100 ml de jus de citron vert, ainsi que de l’ail et du piment finement hachés.
Mélangez bien et servez cette sauce aigre-douce avec les bánh xèo au calmar.
Sauce d’accompagnement (Photo: Collectée)
Crêpe vietnamienne croustillante au calmar
(Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Disposez les bánh xèo au calmar sur une assiette et servez-les avec de la laitue, des herbes aromatiques fraîches et la sauce préparée précédemment.
La crêpe est dorée et croustillante, tandis que le calmar reste tendre et légèrement sucré. L’ensemble offre un bel équilibre entre fraîcheur, texture et saveurs marines.
Bon Appétit!
