HỦ TIẾU MỸ THO | Soupe de nouilles de Mỹ Tho

Le Hủ tiếu Mỹ Tho se compose généralement de tranches de porc, de porc haché, de foie et d’un bouillon préparé à partir d’os de porc. Certaines recettes ajoutent également des crevettes séchées afin d’apporter davantage de profondeur et une légère douceur au bouillon.

Ce bouillon clair, parfumé et naturellement savoureux constitue l’une des principales caractéristiques de ce plat typique du delta du Mékong.

Le Hủ tiếu Mỹ Tho est traditionnellement servi avec des germes de haricot mungo, des échalotes frites, du citron vert, du piment, du poivre et de la sauce soja. Il peut également être accompagné d’une petite sauce à base de sauce soja, légèrement relevée de vinaigre et de sucre.

(Photo: Collectée)

Les nouilles constituent elles aussi un élément essentiel du plat. Fines, légèrement translucides et fermes, elles conservent une texture agréable à la cuisson, à condition de ne pas être cuites trop longtemps.

Ingrédients – Pour 6 personnes

  • 500 g de nouilles de riz pour hủ tiếu
  • 500 g d’os de porc charnus
  • 500 g d’os de cou de porc
  • 1 cœur de porc (environ 300 g)
  • 400 g de porc maigre
  • 10 crevettes tigrées
  • 3 petits calamars séchés
  • 1 tomate
  • 10 g de crevettes séchées
  • 500 g de canne à sucre
  • 200 g de germes de haricot mungo
  • Quelques feuilles de laitue
  • 10 g de ciboulette chinoise
  • 50 g de céleri
  • 5 tiges de ciboule
  • 3 citrons verts
  • 2 piments
  • 7 échalotes, dont 1 finement hachée
  • 8 gousses d’ail, dont 1 finement hachée
  • 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour xá xíu ou de marinade pour xá xíu
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à café de sucre candi
  • Assaisonnement selon votre goût : poivre, sucre, sel et bouillon en poudre

Nouilles de riz sèches (Photo: Collectée)

Poudre d’assaisonnement pour xá xíu
(Photo: Collectée)

Fécule de tapioca
(Photo: Collectée)

Sucre candi (Photo: Collectée)

Sauce marinade Xá xíu (Photo: Collectée)

Préparation des ingrédients

Coupez le cœur de porc en deux, puis frottez-le soigneusement avec 1 cuillère à café de sel et le jus d’un citron vert. Rincez-le plusieurs fois à l’eau claire, puis laissez-le égoutter.

Préparez les crevettes tigrées en retirant la veine dorsale tout en conservant la tête et la carapace. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les.

Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau pendant environ 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les, puis écrasez-les finement au mortier.

Coupez les os de porc et les os de cou en morceaux, puis faites-les tremper pendant environ 10 minutes dans de l’eau légèrement salée. Rincez-les soigneusement et égouttez-les.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites blanchir le porc maigre quelques minutes, juste assez pour raffermir la viande, puis retirez-le et réservez.

Dans la même eau bouillante, faites blanchir les os de porc pendant environ 5 minutes. Retirez-les, rincez-les rapidement à l’eau claire afin d’éliminer les impuretés, puis égouttez-les.

Faire griller les ingrédients

Écrasez légèrement la canne à sucre afin qu’elle libère davantage de parfum pendant la cuisson.

Recouvrez une grille de cuisson de papier aluminium, puis faites griller successivement la canne à sucre, les échalotes et les calamars séchés jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorés par endroits.

Retirez-les du feu, éliminez les parties trop brûlées si nécessaire, puis laissez-les refroidir légèrement.

Pour les échalotes et les calamars séchés, essuyez simplement les 

Canne à sucre grillée (Photo: Collectée)

éventuelles parties noircies. Évitez de les rincer après la cuisson afin de conserver au maximum leur parfum grillé.

 

Préparer le bouillon d’os

Versez 3 litres d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition.

Ajoutez les os de porc et les os de cou, puis laissez bouillir quelques minutes en écumant soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.

Ajoutez ensuite la canne à sucre, les échalotes grillées, les calamars séchés grillés et 1 cuillère à café de sel.

Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures, sans couvrir complètement la casserole. Écumez de temps en temps si nécessaire afin de conserver un bouillon clair.

Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si le niveau du bouillon diminue trop.

 

Cuire le cœur de porc et les crevettes

Après environ 3 heures de cuisson, retirez la canne à sucre du bouillon.

Ajoutez le cœur de porc et laissez-le cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Retirez-le, puis plongez-le quelques instants dans de l’eau glacée afin de préserver sa texture ferme. Égouttez-le et réservez.

Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition. Ajoutez les parties blanches de la ciboule ainsi que 1 cuillère à café de bouillon en poudre.

Plongez les crevettes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur orangée.

Retirez-les immédiatement, puis plongez-les dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson et de conserver une chair ferme et juteuse. Égouttez-les et réservez.

Préparer le porc xá xíu

Coupez le porc en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour xá xíu, 1 cuillère à soupe d’eau, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon en poudre et ¼ de cuillère à café de sucre.

Ajoutez ensuite un peu de jus d’échalote et d’ail, puis mélangez jusqu’à dissolution des assaisonnements.

Versez cette marinade sur le porc et mélangez soigneusement afin de bien enrober chaque morceau.

Laissez mariner pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.

Le porc xá xíu (Photo: Collectée)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.

Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de porc et faites-les saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Retirez ensuite du feu et réservez.

Préparer la sauce d’accompagnement

Lavez la tomate, coupez-la en petits morceaux, puis hachez-la finement.

Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de sauce d’huître, ½ cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce tomate. Réservez.

Dans un second bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans grumeaux.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez ensuite les crevettes séchées écrasées et faites-les revenir brièvement.

Sauce d’accompagnement (Photo: Collectée)

Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Retirez du feu, laissez tiédir, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Remettez la préparation mixée dans la poêle et faites chauffer doucement. Ajoutez le mélange à base de sauce d’huître préparé précédemment ainsi que 2½ cuillères à soupe de sucre, puis mélangez bien.

Versez ensuite progressivement un peu de bouillon d’os, selon la quantité de sauce souhaitée, puis laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

Incorporez progressivement le mélange de fécules tout en remuant continuellement, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et légèrement épaisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.

Petit conseil : Ajoutez le mélange de fécules petit à petit, car la sauce épaissit rapidement. Elle doit rester légèrement onctueuse et suffisamment fluide pour accompagner les nouilles.

Finaliser la préparation

Coupez le cœur de porc et le porc xá xíu en fines tranches.

Lavez soigneusement les germes de haricot mungo, la ciboule, la ciboulette chinoise et les légumes d’accompagnement, puis égouttez-les. Coupez les piments en fines rondelles.

Ajoutez au bouillon 2 cuillères à café de sucre candi, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de bouillon en poudre. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

Portez environ 500 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Faites blanchir rapidement la ciboule et la ciboulette chinoise, puis retirez-les et égouttez-les.

Plongez ensuite les nouilles de hủ tiếu dans l’eau bouillante pendant quelques instants, juste assez pour les attendrir sans les ramollir. Égouttez-les soigneusement.

Blanchiment des nouilles de hủ tiếu (Photo: Collectée)

Pour le Hủ tiếu sec

Déposez une portion de nouilles dans un bol, puis ajoutez les germes de haricot mungo, la ciboulette chinoise, les échalotes frites et un peu de sauce préparée précédemment.

Disposez par-dessus quelques tranches de cœur de porc et de porc xá xíu, ainsi qu’une crevette.

Parsemez de ciboule, de poivre moulu et de quelques rondelles de piment.

Servez le bouillon séparément dans un petit bol, garni de ciboule et de ciboulette chinoise.

Hủ tiếu sec (Photo: Collectée)

Pour le Hủ tiếu en soupe

Déposez les nouilles dans un bol avec quelques germes de haricot mungo, de la ciboulette chinoise et des échalotes frites.

Ajoutez quelques tranches de cœur de porc et de porc xá xíu, ainsi qu’une crevette.

Versez le bouillon bien chaud par-dessus, puis terminez avec un peu de ciboule, de poivre moulu et quelques rondelles de piment.

Hủ tiếu en soupe (Photo: Collectée)

Soupe de nouilles de Mỹ Tho (Photo: Collectée)

Dressage et dégustation

À la dégustation, le Hủ tiếu Mỹ Tho séduit par son bouillon parfumé et légèrement sucré, ainsi que par la richesse de sa sauce d’accompagnement.

Les nouilles s’accordent harmonieusement avec les légumes frais, les crevettes, le porc xá xíu et le cœur de porc, offrant un agréable mélange de saveurs et de textures.

Selon vos préférences, le Hủ tiếu Mỹ Tho peut se déguster sec, avec la sauce et le bouillon servi à part, ou en soupe, directement accompagné de son bouillon bien chaud.

Bon Appétit!