Chaque année, autour des 7ᵉ et 8ᵉ mois du calendrier lunaire, Phú Quốc entre dans l’une des principales saisons de pêche au hareng. Mais quelle que soit la période de votre séjour sur l’île, vous aurez souvent l’occasion de découvrir l’une de ses spécialités les plus connues : la salade de hareng de Phú Quốc.
Préparé à partir de hareng très frais, ce plat séduit par la finesse de sa chair, sa légère douceur et sa fraîcheur en bouche. Le poisson est généralement associé à des légumes et des herbes aromatiques, puis servi avec une sauce d’accompagnement typique qui apporte équilibre et caractère à l’ensemble.
À la fois frais, léger et parfumé, le gỏi cá trích reflète parfaitement les saveurs marines et la cuisine traditionnelle de Phú Quốc.
(Photo: Collectée)
Ingrédients – Pour 3 – 4 personnes
Kumquats (Photo: Collectée)
Coriandre vietnamienne
Préparation des ingrédients
Nettoyez soigneusement le hareng, retirez la tête, les viscères et les arêtes afin de ne conserver que les filets.
Coupez ensuite les filets en fines tranches ou en petits morceaux de taille régulière, puis réservez-les au frais.
Pressez le citron vert et réservez son jus.
Émincez finement l’oignon, puis faites-le tremper quelques minutes dans de l’eau froide afin d’atténuer son goût piquant. Égouttez-le soigneusement.
Épluchez et hachez finement le gingembre et l’ail. Coupez les piments en fines rondelles, puis ciselez la coriandre vietnamienne (Rau răm).
Faire mariner le hareng
Placez les morceaux de hareng dans un saladier, puis arrosez-les de jus de citron vert.
Mélangez délicatement afin de bien enrober le poisson, puis laissez mariner pendant environ 5 minutes.
Égouttez ensuite l’excédent de jus de citron et transférez le hareng dans un grand saladier pour poursuivre la préparation.
Petit conseil : Le jus de citron modifie la texture et la couleur du poisson, mais ne remplace pas une véritable cuisson. Pour cette recette, utilisez uniquement du poisson très frais, adapté à une consommation crue, et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
Faire frire les échalotes
Échalotes frites (Photo: Collectée)
Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de glutamate, 1 à 2 piments, 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et le jus de 2 kumquats.
Écrasez finement l’ensemble à l’aide d’un mortier jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de nước mắm, puis mélangez soigneusement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Sauce pour le hareng
(Photo: Collectée)
Préparer la salade de hareng
Dans le saladier contenant le hareng, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, les piments émincés, le jus de 4 kumquats, l’oignon finement émincé et le gingembre haché.
Mélangez délicatement afin de bien enrober le poisson.
Ajoutez ensuite la coriandre vietnamienne (rau răm) et les cacahuètes grillées concassées, puis mélangez une dernière fois avec précaution.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Salade de hareng (Photo: Collectée)
Dressage et dégustation
Disposez la salade de hareng dans une assiette, puis ajoutez les échalotes frites et parsemez de cacahuètes grillées concassées.
Pour déguster, étalez une galette de riz, ajoutez quelques herbes fraîches, de fines lamelles de concombre et quelques morceaux de hareng assaisonné.
Roulez délicatement la galette, puis trempez-la dans la sauce préparée précédemment avant de déguster.
Petit conseil : Servez le gỏi cá trích bien frais afin de préserver toute la fraîcheur du poisson et le croquant des légumes.
Bon Appétit!
